|
  Mırra,
Urfa'ya özgü, birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahve. İsmi, Arapça acı
anlamına gelen murdan türemiştir. Çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bardakta
içilir. Yörede kültürel açıdan anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir
içecektir.
1
Hazırlanması
2 Sunum
2.1 Fincan rivayetleri
3 Mırra benzerleri
4 Bakınız
5 Kaynaklar
Hazırlanması
Mırra için özel bir kahve çekirdeği yoktur. Kahve çekirdekleri
kavrulup dibek adlı havan benzeri kaba alınır ve taneleri çok inceltilmeden
dövülür. Dövme işlemi için günümüzde değirmenler ve kahve makineleri de
kullanılmaktadır.
Mırranın
hazırlanmasında en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen
yöntemlere göre çok uzundur, belli aşamalarda kahvenin telvesi ayrılıp karışıma
su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek
kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayırmak amacıyla mutbak
adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki
defa daha süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören kahve, tortusundan ayrıldıktan
sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan
geçirilir.
 Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için
hazırlanırken tatlandırılmamaktadır.
 Sunum
Kahve fincanının kenarını boyayacak kadar pekmezimsi bir kıvama gelen
mırra servis için bakır, işlemeli bir imbiğe ya da cezveye aktarılır.
Mırra geleneksel olarak kulpsuz, küçük tek bir fincan ile servis edilir.
Serviste yaş olarak büyükten küçüğe doğru giden bir sıra takip edilir.
Kahveyi
servis eden kişi sırası gelen konuğa bir içimlik, fincanın aşağı yukarı yarısına
gelecek kadar mırra doldurur. Konuk kahveyi içtikten sonra yine aynı miktarda
kahve doldurulur. İkinciyi de içen konuk, fincanı servis eden kişiye geri verir.
Kahveyi servis eden kişi her servisten sonra bardağı siler ve bir sonraki konuğa
aynı fincanla ikramda bulunur.
 Fincan Rivayetleri
Belirtildiği üzere kahvesini bitiren konuk fincanı kahveyi servis edene geri
verir. Rivayetlere göre fincanı masaya ya da yere koyan kişi şunlardan bir
veya birkaçını yerine getirmekle yükümlüdür:
Fincanı altınla doldurmak
Kahveyi servis edenle evlenmek
Kahveyi servis edeni evlendirmek
Kahveyi servis edenin çeyizini düzmek
Mırra Benzerleri
Geleneksel olarak mırra ustaları tarafından hazırlanması makbul olan mırra,
zahmetli bir içecek olduğu için günümüzde kuvvetli kahvelere çok az su eklenerek
sunulmaktadır. Bu tür kahveler mırra olmayıp, sadece kuvvetli, yoğun
kahvelerdir.
Mırranın Espresso ile benzerliği bilinmektedir. Ancak, sadece kuvvetli tat
açısından benzerlikleri vardır, hazırlanmaları farklıdır. Kuvvetli espresso
hazırlamak için kullanılan double shot (bardak başına düşen kahve miktarını iki
katına çıkarmak) yöntemi ile mırra hazırlama yöntemi farklıdır. Double shot
sadece kahve miktarını arttırırken mırra hem fazla miktarda kahve ile hem de
birden fazla demlenerek hazırlanır.
Kaynak: Mustafa Can Develi |
anteplee_2005@hotmail.com
|
Kahve
